Stamoulis Publications Home Page

Ηλεκτρονικό βιβλιοπωλείο
εκδόσεις βιβλίων

Πατήστε εδώ για να μεταβείτε στην αρχική σελίδα των Εκδόσεων Σταμούλη Πατήστε εδώ για να εγγραφείτε στο e-shop και να κάνετε τις αγορές σας Είσοδος Πατήστε εδώ για να δείτε τη λίστα με τα προϊόντα που έχετε αποθηκεύσει Πατήστε εδώ για να τροποποιήσετε στοιχεία του λογαριασμού σας. Επικοινωνία
Αρχική Εγγραφή Είσοδος Λίστα Λογαριασμός Επικοινωνία
 
Αναζήτηση Σύνθετη Αναζήτηση
το καλάθι περιέχει
0 προϊόντα 		Πατήστε εδώ για να δείτε τα περιεχόμενα του καλαθιού και να ολοκληρώσετε την παραγγελία σας.
επιλογή γλώσσας Ελληνικά English
Εγγραφή στην ηλεκτρονική μας ενημέρωση
Κατηγορίες
 
eBooks
 
 
Οικονομία & Διοίκηση
 
 
Γεωτεχνικές Επιστήμες
 
 
Εφηβικά
 
 
Θεολογία
 
 
Παιδικά
 
 
Θετικές Επιστήμες
 
 
Περιβάλλον - Ενέργεια
 
 
Ιατρική
 
 
Πληροφορική - Τεχνολογία
 
 
Δίκαιο
 
 
Εκπαίδευση - Κατάρτιση
 
 
Κοινωνικές Επιστήμες
 
 
Λεξικά
 
 
Διάφορα
 
 
Ιστορία - Λαογραφία
 
 
Μαγειρική
 
 
Πολιτική
 
 
Λογοτεχνία
 
 
Ανθοδετική
 
 
Πανεπιστημιακά
 
Οι εκδόσεις μας
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RapidSSL
Google+

Αρχική > Οικονομία & Διοίκηση > Τουρισμός > Βασικές Λειτουργίες Ξενοδοχειακών Μονάδων
Βασικές Λειτουργίες Ξενοδοχειακών Μονάδων

Βασικές Λειτουργίες Ξενοδοχειακών Μονάδων

ΜΑΡΑΣ ΑΘΑΝ.
€19,08  €17,17 (-10,00%)
Πόντοι που κερδίζετε: 2
Χρονολογία έκδοσης:  2004
ISBN: 9603901342
Σχήμα: 17x24
Σελίδες: 256
Κατηγορία είδους: ΒΙΒΛΙΟ
Εκδότης: ΝΙΚΗΤΟΠΟΥΛΟΣ Ε & ΣΙΑ ΕΕ ΕΚΔ.INTERBOOKS
Κωδικός βιβλίου: 26537
Εξώφυλλο: ΜΑΛΑΚΟ ΕΞΩΦΥΛΛΟ
Διαθεσιμότητα: ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΚΑΤΟΠΙΝ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ (ΕΦΟΣΟΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΑΠΟΘΕΜΑ ΣΤΟΝ ΕΚΔΟΤΗ)
Περιεχόμενα>>  
Πρόλογος 15


ΜΕΡΟΣ 1
Λειτουργία Εστιατορίου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
1.1. Η εστίαση και η εξέλιξη της στην ιστορία 19
1.2. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα εστιατορίων 21
1.3. Κατηγορίες - Είδη εστιατορίων 22
1.3.1. Εστιατόρια που χαρακτηρίζονται από τα ιδιαίτερα χωροταξικά τους
γνωρίσματα 22
1.3.2. Εστιατόρια που χαρακτηρίζονται από την ιδιαιτερότητα των προϊόντων παραγωγής τους 25
1.3.3. Εστιατόρια που χαρακτηρίζονται από
τον τρόπο οικονομικής εκμετάλλευσης τους 26
1.3.4. Υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/83 άρθρο 37, 38 και 41 32

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2
ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
2.1. Η ιεραρχία του προσωπικού 33
2.2. Η περιβολή του προσωπικού 34
2.3. Προσόντα - Καθήκοντα προσωπικού 35

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3
ΟΙ ΧΩΡΟΙ ΚΑΙ Ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
3.1. Οι κύριοι χώροι του εστιατορίου 39
3.1.1. Το μαγειρείο 40
3.1.2. Η τραπεζαρία 41
3.2. Βοηθητικοί χώροι του εστιατορίου 45
3.2.1. To office 45
3.2.2. Λάντζα εστιατορίου 45
3.2.3. Κάβα ημέρας 46
3.2.4. Αποθήκη ημέρας 46
3.2.5. Ιματιοθήκη (garde-robe) 46
3.2.6. Τουαλέτες 46
3.2.7. Γραφείο 47
3.3. Εξοπλισμός του εστιατορίου 48
3.3.1. Έπιπλα 49
3.3.2. Σκεύη 52
3.3.3. Λινά 55

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
4.1. Κύρια γεύματα 58
4.2. Δευτερεύοντα γεύματα 65
4.3. Ειδικά γεύματα 67
4.4. Σύνθεση εδεσματολογίου (menu) 77
Εστιατορική Τέχνη


ΜΕΡΟΣ 2
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5
ΒΑΣΙΚΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ
5.1. Εργασίες εστιατορίου 87
5.2. Τρόποι σερβιρίσματος (είδη service) 89
5.2.1. Βιενέζικος τρόπος 89
5.2.2. Αγγλικός τρόπος 90
5.2.3. Γαλλικός τρόπος 91
5.2.4. Ρωσικός τρόπος 92
5.2.5. Σερβίρισμα με κινούμενο τραπέζι (Gueridon) 92
5.2.6. Αμερικάνικος τρόπος αυτοεξυπηρέτησης 94
5.2.7. Σερβίρισμα ορόφων 94
5.3. Καθήκοντα και κανόνες συμπεριφοράς στο εστιατόριο 95
5.3.1. Υποδοχή του πελάτη 95
5.3.2. Λήψη της παραγγελίας 95
5.3.3. Αναγγελία 97
5.3.4. Παραλαβή και μεταφορά πιάτων 98
5.3.5. Απόσυρση χρησιμοποιουμένων σκευών 99
5.3.6. Σερβίρισμα και συνδυασμός κρασιών και εδεσμάτων 99
5.3.7. Έκδοση - Παρουσίαση λογαριασμού και αναχώρηση του πελάτη 105
5.3.8. Αλλαγή τραπεζομάντηλου ενώπιον του πελάτη 106
5.3.9. Γενικοί κανόνες τεχνικής σερβιρίσματος 106

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΟΙ Η/Υ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
6.1. Κεντρική μονάδα 109
6.2. Ασύρματο σταθερό τερματικό 110
6.3. Ηλεκτρονικό μπλοκ 110
6.4. Πομποδέκτης υπερύθρων 111
6.5. Πομποδέκτης ραδιοσυχνότητας 111
6.6. Εκτυπωτής παραγγελιών 111

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7
ΒΑΣΙΚΗ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΟΥ
ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ 112

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8
ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
8.1. Υγιεινή 118
8.2. Ασφάλεια 121

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9
ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ
9.1. To ISO στα ξενοδοχεία 127
9.2. To HACCP ως εργαλείο διασφάλισης ποιότητας 129


ΜΕΡΟΣ 3
Βασικά Στοιχεία Λειτουργίας BAR
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10
TO BAR ΩΣ ΜΟΡΦΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ Ή ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ
10.1. Διακρίσεις του bar από απόψεως χώρου και βασικού προϊόντος
εκμετάλλευσης 137
10.2. Επιλογή της θέσης του bar 141
10.3. Η διαρρύθμιση του bar 143
10.3.1. Front bar 143
10.3.2. Back bar 145

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11
ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ TOY BAR
11.1. Άνοιγμα του bar 147
11.2. Λειτουργία του bar 152
11.3. Κλείσιμο του bar 152

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12
ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ TOY BAR
12.1. Ο barman 155
12.2. Η barwoman 156
12.3. Ass. barman 157
12.4. Barwaiters 157
12.5. Barboy 158
12.6. Barcheckers 158

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13
Ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ TOY BAR
13.1. Μηχανήματα και συσκευές του bar 159
13.1.1. Ψυγείο 159
13.1.2. Μηχανή παραγωγής παγοκύβων 160
13.1.3. Πλυντήριο ποτηριών 160
13.1.4. Μηχανή Espresso 160
13.1.5. Μηχανή φιλτραρισμένου καφέ 161
13.1.6. Αναταραχτήρας ποτών 161
13.1.7. Blender 162
13.1.8. Πρέσα φρούτων - Αποχυμωτής 162
13.1.9. Παγοθραύστης 162
13.1.10. Τοστιέρα 162
13.1.11. Διανεμητής αναψυκτικών 162
13.1.12. Σύστημα draught beer 163
13.1.13. Ταμειακή μηχανή 163
13.2. Σκεύη, όργανα και εργαλεία του bar 164
13.2.1. Σκεύη 164
13.2.2. Όργανα και εργαλεία 165
13.3. Ποτήρια του bar 165

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14
ΤΑ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ
14.1. Ορεκτικά 174
14.1.1. Vermouths 174
14.1.2. Bitters 174
14.1.3. Anises 175
14.2. Αποστάγματα 175
14.2.1. Brandy - Cognac 176
14.2.2. Armagnac 177
14.2.3. Whisky 177
14.2.4. Gin 179
14.2.5. Rum 181
14.2.6. Vodka 181
14.2.7. Arrack 181
14.2.8. Kirsch 182
14.2.9. Calvados 182
14.2.10. Tequila 182
14.2.11. Διάφορα άλλα αποστάγματα 183
14.3. Ηδύποτα 186
14.4. Ανάμεικτα ποτά και οι μέθοδοι παραγωγής τους 189
14.4.1. Long drinks 192
14.4.2. Demi long drinks 194
14.4.3. Short drinks 194
14.5. Γνωστές αναμίξεις 195

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15
ΤΑ ΜΗ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ
15.1. Αφεψήματα 203
15.1.1. Καφές 203
15.1.2. Κακάο - Σοκολάτα 205
15.1.3 Τσάι 206
15.1.4. Διάφορα 206
15.2. Αναψυκτικά 207
15.2.1. Αεριούχα αναψυκτικά 207
15.2.2. Χυμοί 207
15.3. Διάφορα μη αλκοολούχα προϊόντα 208
15.3.1. Σιρόπια 208
15.3.2. Μεταλλικά νερά 208

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16
TO SERVICE ΣΤΟ BAR
16.1. Βασικές αρχές σερβιρίσματος ποτών στον πάγκο σερβιρίσματος (μπάρα) 209
16.2. Βασικές αρχές σερβιρίσματος ποτών από τον σερβιτόρο
του bar (barwaiter) 213
16.2.1. Το σερβίρισμα της μπύρας 215
16.3. Το σερβίρισμα των κρασιών 216


ΜΕΡΟΣ 4
Τμήμα Πωλήσεων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17
ΔΕΞΙΩΣΕΙΣ 223

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18
ΣΥΝΕΔΡΙΑ 240
Βιβλιογραφία 255
Το προϊόν προστέθηκε στο καλάθι σας
 Περιεχόμενα καλαθιού
Δεν έχετε αρκετούς πόντους για να αγοράσετε αυτό το προϊόν!
 Περιεχόμενα καλαθιού
Εmail Αlert
Εάν θέλετε να σας ενημερώσουμε όταν το βιβλίο γίνει διαθέσιμο ή όταν κάποιος συγγραφέας εκδόσει κάποιο νέο βιβλίο, συμπληρώστε το email σας και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας.
Παρακαλώ ενημερώστε με,
με email όταν:
 
ο συγγραφέας εκδώσει καινούριο βιβλίο
   
Για να χρησιμοποιήσετε αυτή την υπηρεσία, πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος. Για να κάνετε εγγραφή, πατήστε εδώ
Είδατε πρόσφατα
1Βασικές Λειτουργίες Ξενοδοχειακών Μονάδων - ΜΑΡΑΣ ΑΘΑΝ.
€19,08 €17,17
 
 
 
Copyright | Βοήθεια | Όροι χρήσης | Προστασία δεδομένων | Ασφάλεια συναλλαγών | Χάρτης ιστοχώρου | Σύνδεσμοι
Powered by eShopkey
^BACK TO TOP