Ο Γιάννης Ζαμπετάκης σπούδασε Χημεία (πτυχίο) στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και Χημεία Τροφίμων (PhD) στο University of Leeds. Σε μεταδιδακτορικό επίπεδο, ασχολήθηκε με τη βιοσύνθεση των αλκαλοειδών στο University of Durham. Στη συνέχεια, εργάστηκε για 3 χρόνια ως Λέκτορας Χημείας Τροφίμων στο University of Leeds (όπου παράλληλα σπούδασε και Διδακτική της Χημείας Τροφίμων (Μ.Εd.) και από την ίδια θέση υπηρετεί στο Πανεπιστήμιο Αθηνών από το 2003 έως σήμερα [από το 2008 ως Επίκουρος Καθηγητής].

Τα διδακτικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τη μάθηση μέσω επίλυσης προβλημάτων ενώ ερευνητικά ασχολείται με τη βιοσύνθεση βιολογικά ενεργών μορίων τόσο σε φυτά όσο και σε ζώα. Τον απασχολεί το ερώτημα «πώς μπορούμε να «πείσουμε» τα κύτταρα (φυτικά ή ζωικά αντίστοιχα) να βιοσυνθέτουν αρωματικές ενώσεις ή ενώσεις που αναστέλλουν την αθηρογένεση;».
Παράλληλα, ασχολείται με τα τρόφιμα: εκπαιδεύοντας, επιθεωρώντας (ως Επικεφαλής Επιθεωρητής -Lead Auditor- σε συστήματα HACCP και ISO9001) και αρθρογραφώντας (σε εφημερίδες και στo περιοδικό «Τρόφιμα και Ποτά»).

Διδάσκει διαδικτυακά μέσω του ΚΕΚ του ΕΚΠΑ τέσσερα προγράμματα 1. Ασφάλεια (HACCP) και Ποιότητα των Τροφίμων (πρότυπα ISO22000:2005 και ISO9001:2008), 2. Χημεία Τροφίμων και η Τεχνολογία της Διατροφής, 3. Διαχείριση Περιβαλλοντικών και Διατροφικών Κρίσεων και 4. Αξιολόγηση Διατροφικής Επικινδυνότητας και Νομοθεσία Τροφίμων.

Έχει γράψει, με συνεργάτες του, 5 βιβλία για τα τρόφιμα και το περιβάλλον και μαζί με συνεργάτες του στο "ΙΤΑΠ" και στην "Γαία" έχουν βαλθεί να σταματήσουν την ρύπανση στον Ασωπό και στη Μεσσαπία, στο νερό και στη διατροφική αλυσίδα.

izabet@chem.uoa.gr
www.zabetakis.net
http://environmentfood.blogspot.com/